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面对严重威胁健康的添加剂滥用,食品安全教授马志英用40年经验吃货支招

时间: 2018-04-08 11:46 来源:

  28岁的Katie研究生毕业后在一家外贸公司上班,讲究轻盈健康生活的她,每天出门前必做的一件事就是喝杯酸奶拌紫薯作为早餐,由此开启一个能量满满的工作日。可就在几天前,当她还是照常从冰箱拿出刚买不久的酸奶,把蒸好的紫薯放进去搅拌。碗里的早餐竟然变绿了,一种诡异的绿色,她慌乱之中只好倒掉了这一碗东西,匆匆出门另买早饭,打卡上班。

  好端端的酸奶怎么会变成绿色?这突然的诡异变化差点令Katie整天都心魂不定,直到后来她自行查证了解到原因——是生产过程中误入的清洗液,导致酸奶出现了PH值的偏差,而且变成碱性的酸奶也的确不宜食用了。

  

 

  (看起来营养有益的酸奶,却因不规范的食品生产成为了威胁身体健康的隐患)

  几毛钱能调出上等高汤?滥用食品添加剂危害人体健康

  其实,在日常生活中,我们每天都可能遇到与 “酸奶变绿”类似的情况,不规范的食品生产以及各种被滥用的食品添加剂无时无刻不在威胁我们的身体健康。今年315晚会期间,多达5项与食品安全有关的事件被曝光,其中尤以滥用添加剂的现象引起了舆论的重点关注。

  根据《食品添加剂卫生管理办法》等规定,任何食品添加剂必须获得卫生部门批准方可使用,其生产工艺、使用范围、使用量也必须遵循相应标准。可实际上,一些食品添加剂在使用过程中,超范围滥用的现象较为突出。甚至一些未纳入食品添加剂范围的物质也常用于食品生产加工,将给消费者带来严重的健康隐患。

  在餐饮食品等行业,不少商家一味谋求降低成本提高利润,对食品添加剂的使用明显已经过头,非法添加问题也十分突出。例如,一千克装的飘香剂或号称猪骨熬制的肉骨粉,售价才三四十元,可用这样一包添加剂就能做成几百甚至上千锅的高汤或者火锅汤料。这么核算下来,每次使用成本只有几毛钱,就能达到“熬制数小时”上等高汤的口感效果,然而不仅毫无营养可言,长期食用将严重威胁健康。

  

 

  (上海市食研所技术总监马志英,食品安全资深专家,著有《老马识“毒”》等科普书籍)

  资深食品安全专家,上海市食品研究所技术总监马志英教授表示食品安全主要来自食材本身、加工带入、人为添加。而不规范地使用食品添加剂的情况如今尤为严重,对此他认为 “添加剂的使用原则应该是‘非必要不使用’,更不能用于掩盖食品腐败变质,甚至弄虚作假。”

  权威专家马志英直播科普 教你识别健康威胁安心做吃货

  不久前,马志英教授还作为NU SKIN如新科研顾问,以“马老师教你如何吃的明白”的名义通过直播形式面向公众进行了食品安全知识的一次科普,将自己从事食品行业40多年的相关经验转化成了通俗易懂的语言。这堂内容权威,形式生动的直播课共计吸引了42万人收看。

  据马志英教授介绍,近些年来食品安全问题频发,主要是受包括环境污染,种植养殖中农药化肥使用,加工过程中添加剂的不规范使用在内的多方面因素导致,其中又尤以食品添加剂的不规范使用最为严重。在日常生活中,我们可以利用有显色反应的抗氧化物质在酸性条件和碱性条件下颜色不同的原理,通过食用碱(碳酸钠)来对常见食物的成分进行验证,以快速判断酸奶类食品是否因不规范生产导致成分异常,果汁类食品是否富含天然营养成分等。

  

 

  

 

  (碱性的的酸奶遇碳酸钠会令紫薯变成绿色,而天然果汁加入食用碱后颜色会变深)

  在直播过程马志英教授还表示,除添加剂的问题之外,食材的选择也是保障日常饮食健康的重要环节。为此,我们应该在选购食品时留意包括产地,品种等相关信息以从源头杜绝健康隐患。由于中式烹饪会大量用油,他也给出了一条营养补充的建议,兼备单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的深海鱼油是一个理想的选择。由此,我们不难发现想做到饮食安全的最大保障,除了消费者需在食材选择和自行加工过程中多加小心之外,商家或生产方更需从源头开始严格遵守行业标准甚至更严格的自我要求。

  

 

  (如新以6s品质标准打造的华茂系列营养品受到了广大消费者的好评)

  因此,NU SKIN 如新从进入中国市场开始就与包括马志英教授在内的权威专家及相关机构展开紧密合作,并通过制药级别的包括选题、来源、规格、标准化、安全、实证六大环节的6S品质措施,在从产品研发,生产制造到包装运输的全部流程都对产品质量进行严格把控。据了解,NU SKIN 如新全线产品在过去一年时间里未发生一起因质量问题而引发的产品召回。旗下的如沛胶囊、g3活能混合果汁饮料、维生素E鱼油软胶囊等明星产品均因卓越的品质受到了消费者的欢迎,一直稳居最受欢迎的产品之列,子品牌华茂的全系列营养保健品也因此在大健康市场颇受好评。

(责任编辑:游山浪子)


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